食品重金属元素的检测中常见的元素有哪些？

金属元素与人的身体健康密切相关,其中钙、钠等常量元素和铁、锰等微量元素对人体生长发育起到重要的作用。因此食品中重金属元素的检测也受到重视。研究表明金属元素的形态会对人体摄取金属元素的速度有一定的影响,所以进行金属元素的形态分析有助于提高金属元素利用率,保证人体健康。

人体需要摄入多种食物,而在这些食物中金属元素会显现不同形态,可借助形态分析技术掌握金属元素的形态及变化规律,有助于人体对金属元素的吸收。但是摄入过量就会危害人体健康，因此重金属元素的检测必不可少，呢么 食品中常见的重金属元素有哪些呢？

1.汞

汞的生活俗称为水银，常温下呈现液态形态，是一种金属元素。汞的冷凝点在-39℃、沸点在356．7℃，具有液态稳定性；汞分类：有机汞、无机汞、汞元素；有机汞主要分布在自然环境中，无机汞主要分布在生物体内，含量均较小，不足以威胁人们身体健康；汞元素具有基数大的特征，如若人体吸食汞元素，极易引发汞中毒事件；汞中毒的具体表现为：神经错乱、休克、死亡。由此发现，汞元素具有较强的健康威胁能力，成为人们谈之色变的金属元素。一般情况下，汞元素主要存在于海鲜食品中。

2.砷

砷是非金属元素，此元素合成的砷化物具有强大毒性，砷化物具有较快的毒发性质，摄入少量不具有生命威胁，摄入过量可致命；砷化物中毒现象：神经衰弱、支气管炎、肺部损坏等；砷化物具有致癌性，是多种癌症的病发根源。一般情况下，砷元素存在于被污染的水体或者土壤中，如果人与被污染的水体或者土壤接触，就很有可能出现砷中毒症状[1]。

3.铅

人们长期食用某种食物，诸多食物中都会含有铅的成分，长期的话，就会导致铅中毒的情况，进入人体后，一部分通过肾脏和肠道排除体外，然而另外部分就会留在体重，长期停留，就会导致逐渐替代人体中钙，进而逐渐积蓄骨骼中，铅的积蓄量逐渐提升，人体就会出现中毒的情况。

综上所述，随着人们生活质量的提高，人们对于生活品质也有了非常高的要求。食物作为维持人体机能正常运转的重要能量来源，其食用的安全性，也将直接影响人体的健康状态。重金属污染作为非常严重的问题，会给人体造成非常严重的损害，优化食品重金属元素的检测检验方法，构建食品检测检验体系，对于提升食品的食用安全性有着积极意义。