食品检测细菌检测污染的种类有哪些？

细菌无处不在，有些细菌污染会导致疾病发生，你知道在食品检测细菌检测有哪些吗？接下来和小编一起去看一下吧

沙门氏菌污染  沙门氏菌属是肠杆菌科中的一个重要菌属。沙门氏菌为革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，在自然环境中生存能力较强，其既感染人群，也伤害家畜，是人畜共患疾病的一种重要病原。沙门氏菌主要依靠消化道传播，可分布于各种动物的肠腔中，被动物污染的水体中也有大量的沙门氏菌。

大肠埃希菌 0157：H7污染   肠出血性大肠埃希菌0157：H7是近年新发现的危害严重的肠道致病菌。1996年日本报告病例逾1万例，死亡9例；1999年我国部分地区暴发肠出血性大肠埃希菌0157：H7感染性腹泻；其他许多国家也有相关报道。0157：H7感染已成为一个全球性的公共卫生问题。大肠埃希菌0157：H7属大肠杆菌属，牛、羊、猪等动物是其主要传染源。带菌家畜、家禽和其他动物往往是动物性食品污染的根源。如牛肉制品、猪肉制品、羊肉制品、鸡肉、鸡蛋及其制品等。另外，带菌动物在其自然界活动范围内，可通过排泄物污染当地的食物、草地、水源和其他场所，往往造成交叉污染和感染，危害更大。食品检测细菌检测可见尤为重要。

食品检测的行业

金黄色葡萄球菌污染  金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性兼性厌氧菌，适应环境能力强，在干燥的环境中可生存数月，其有较强的耐热性。人和动物的化脓性感染部位常为其感染源，如奶牛患化脓性乳腺炎时，乳汁中可能带有金黄色葡萄球菌；带菌从业人员直接或间接污染各种食物；畜、禽局部患化脓性感染时，感染部位的金黄色葡萄球菌对体内其他部位进行污染。金黄色葡萄球菌可产生非常耐热的肠毒素，100℃下加热30min都不能使其破坏。受污染的食物在20～37℃下经4～8h即可产生毒素。含蛋白质丰富，水分较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、冰淇淋、冰棒等，或含油脂较多的食物，受金黄色葡萄球菌污染后易形成毒素。

蜡样芽孢杆菌污染   蜡样芽孢杆菌为革兰氏阳性、需氧或兼性厌氧芽孢杆菌。菌体不耐热，可产生不耐热的肠毒素。主要污染乳及乳制品、肉类制品、蔬菜、米粉、米饭等。在我国引起中毒的食品以米饭、米粉最为常见。1.5肉毒梭菌污染肉毒梭菌为革兰氏阳性菌、厌氧杆菌，主要存在于罐头食品、家庭自制的腌菜、腊肉、酱菜中。在高压蒸汽121℃、30min，或湿热100℃、5h方可致死。当环境条件适宜时，如pH值4.5～9.0、温度15～55℃，肉毒梭菌芽孢产毒，即肉毒毒素，这是一种毒性很强的神经毒素，对人的致死量为10-9mg/kg体重，但肉毒毒素不耐热，可加热使其破坏。