动物制品中的兽药残留超标，不仅对人体产生急性或慢性中毒作用，引起致病原耐药性显著增强，还可通过各种环境和食物链，间接对人体的生命财产安全造成危害。兽药残留超标是制约我国畜禽产品走向国际与国际接轨的主要因素。因此在动物养殖中，必须加强兽药的监管，引导养殖户科学使用兽药，保障畜牧生产向规范化科学化方向发展，构建完善的药物残留监控体系，最大程度的防控兽药残留，保证畜禽产品质量安全。

兽药残留的原因违规使用兽药违规使用兽药，主要是广大养殖户和相关畜牧从业者不按照国家相关要求，随意使用抗生素饲料添加剂。近年我国畜牧养殖产业虽然得到一定程度的发展，养殖规模逐步扩大，但整体的养殖条件普遍较差，饲料营养价值较差，生产管理不到位，导致畜禽动物一直处于亚健康状态，身体抵抗能力较差。很多养殖户在进行疫病防治中，没有进行确诊的前提下，随意使用抗生素，多种抗生素的添加量严重超标，抗生素在动物机体内长时间堆积，造成兽药残留。

有些养殖户在进行动物疫病防治中，随意在饲料或饮用水中添加各种抗生素和其他饲料添加剂，导致各种药物在畜禽体内长时间残留。另外，很多养殖户不能按照药物使用说明书的要求，随意改变用药途径，导致药物不能发挥作用，药物残留过多。没有严格执行休养期休养期是指动物从停止给药到许可屠宰或者乳蛋产品上市销售的间隔时间。在兽药使用中国家明确规定休药期。但是有大部分养殖户不能严格执行休养期规定，在畜禽动物出栏或上市销售前，仍然使用大量兽药，造成肉制品、蛋制品和奶制品中兽药残留超标。

非法使用违禁药品受到利益的驱使，很多养殖户非法使用国家明令禁止的饲料添加剂，如盐酸克伦特罗。虽然使用这些添加剂能增加动物的瘦肉含量，但是由于这些饲料添加剂进入机体后，不能被很好的代谢吸收，通过饮食途径会进入人体内，造成兴奋剂超标。另外，为保证畜禽动物快速增重，经常选择使用中枢抑制类药物如氯丙嗪。